Italian truffle (Tuber magnatum) larawan at paglalarawan

Panitikan

Mga Mushroom: Handbook / Per. may ital. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001 .-- 384 p. - ISBN 5-17-009961-4 .. - S. 280-281.
Zheleznov N.I. Sa pamamahagi ng puting truffle sa Russia // Bulletin ng Society of Gardeners. - 1883.
Buhay halaman. Encyclopedia sa 6 na dami. T. 2: Mushroom / Ch. ed. A. A. Fedorov. - M.: Edukasyon, 1976 .-- 479 p.
- S. 30-33.
Lesso T. Kabute: Susi / Bawat. mula sa English L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: Astrel, AST, 2003 .-- 304 p. - ISBN 5-17-020333-0 .. - S. 258-259.
Udu J. Mga Mushroom: Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / Per. kasama si fr. - M.: Astrel, AST, 2003 .-- 191 p. - ISBN 5-271-05827-1 .. - S. 170-171.

Mga pagkakaiba-iba

Ang puting truffle ay may katangi-tanging lasa at aroma. Sa proseso ng paglaki, bumubuo ito ng isang uri ng simbiosis (mycorrhiza) na may mga puno ng koniperus o nangungulag.

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga puting truffle:

Piedmontese (Tuber magnatum);
Marso (Tuber borchii, Tuber albidum);
Duronsky (Tuber excavatum);
Iba-iba (Tuber maculatum);
Moroccan (Tuber oligospermum);
Oegon spring (Tubergibbosum).

Truffle White Piedmont (Italyano): Ang species na ito ay lumalaki sa southern Europe. Prutas mula unang bahagi ng Oktubre hanggang huli ng Nobyembre. Kung pinahihintulutan ng panahon, hanggang Enero ay matatagpuan ito sa ilalim ng mga nangungulag o mga puno ng koniperus. Ang laki nito ay umabot sa dami ng 12-15 cm na may bigat na 20 g hanggang 1 kg 125 g. Ang aroma ay malakas, katangian (ang amoy ng keso na may bawang). Ang puting Piedmontese truffle ay itinuturing na pinakamahalaga sa lahat ng mga kilalang uri. Hindi ito lumalaki sa rehiyon ng Moscow.

Truffle White March: Ang uri na ito ay itinuturing na European. Ang mga ugnayan na Symbiotic ay nabuo sa mga nangungulag na puno, sa mga bihirang kaso na may mga conifers. Maliit ang sukat nito, hanggang sa 7 cm ang lapad, at may bigat mula 25 g hanggang 260 g. Ang lasa at amoy ay banayad. Hindi partikular na mahalaga sa pagluluto. Kilala sa Crimea. Nagbabago ang kulay sa edad ng halamang-singaw. Ang mga batang ispesimen ay maputi-puti, pagkatapos ay murang kayumanggi at mapula-pula sa huli. Ang kanais-nais na oras para sa koleksyon ay ang pagtatapos ng Pebrero at Marso. Siya nga pala. Sa edad, ang kaaya-ayang amoy ng truffle ay nabago at naging kasuklam-suklam.

Duronsky white truffle: lumalaki saanman sa Russia at Europe. Ito ay umuunlad sa mga nangungulag o koniperus na species mula Setyembre hanggang Disyembre. Ang laki nito ay hanggang sa 4 cm, ang timbang ay hanggang sa 70-80 g. Ang aroma ay kawili-wili, matamis na maanghang, ang pulp ay siksik. Sa Europa, nakolekta ito nang nakapag-iisa, ngunit hindi masyadong madalas.

Mayroong maraming uri ng truffle

White variegated truffle: tumutubo kapwa sa Europa at sa Russia sa mga conifers (kasama na ang mga may pir) o nangungulag na kagubatan. Nagaganap ang koleksyon ng masa mula Hunyo hanggang unang bahagi ng Setyembre. Ang mga sukat ay maliit, hanggang sa 1-2 cm at napaka-bihirang hanggang sa 7 cm. Ang karaniwang bigat ng apothecia ay 5-20 g at bihirang hanggang sa 200. Ang aroma ay pino, kaaya-aya. Batay sa pulp ng mga kinatawan ng species na ito, gumawa sila ng isang masarap, mabangong langis para sa mga pampalasa na pinggan.

White Moroccan truffle: matatagpuan sa Hilagang Amerika, sa mga puno ng oak, pine at cedar. Ang pangongolekta ng masa ay nagaganap sa isang maikling panahon (Mayo-Hunyo). Hindi interesado sa negosyo sa restawran. Ang pagkakaiba-iba na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kaaya-aya na sweetish nutty aroma. Maliit na sukat - 2.5-5.5 cm, bigat - hanggang sa 130 g.

Oregon spring truffle: bihirang makita sa Hilagang Amerika (sa hilagang-kanluran), sa Canada. Hindi ito lumalaki sa teritoryo ng Russia. Fruiting mula Marso hanggang Mayo, sa mga bihirang kaso - hanggang Hunyo. Mukha itong maayos, may sukat na 1.5-5 cm. Timbang - mula 4 hanggang 200 g. Mayroon itong kaaya-aya na aroma na may kaunting pabango. Mas maliit ang kabute, mas mahal ito. Massively itong ani at ginagamit sa pagluluto.

Irina Selyutina (Biologist):

Sa teritoryo ng Russian Federation, isang malawak na uri ng truffle White truffle (Choiromyces meandriformis), na mayroong mga pangalan ng mga kasingkahulugan - Polish truffle, Troitsky truffle. Sa kabila ng pangalang Russian na "truffle", ang species na ito ay hindi kabilang sa genus Tuber, tulad ng totoong truffles, ngunit sa genus na Choiromyces mula sa parehong pamilyang Truffle (Tuberaceae). Ang species na ito ay walang parehong halaga tulad ng mga tunay na truffle. Lumalaki ito sa maraming uri ng kagubatan - koniperus at nangungulag.Sa mga koniperus na kagubatan, maaari itong matagpuan sa mga batang pine, at sa mga nangungulag na kagubatan, matatagpuan ito sa tabi ng mga birch, aspens, o sa mga hazel tree. Ang prutas na katawan ay matatagpuan sa mabuhangin o luwad na lupa sa lalim na hindi hihigit sa 8-10 cm, at kung minsan ay isang uri ng tubercle na walang mga form ng halaman sa ibabaw ng lupa. May matapang na amoy. Hindi ito nangyayari taun-taon.

Ang species na ito ay nabibilang sa kategorya ng 4 na lasa. Nabanggit na ang ganitong uri ng kabute ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang karne sa halip na isang lasa ng kabute.

Sa rehiyon ng Kostroma, ang species na ito ay kilala bilang "tinapay ng baka".

Ang truffle mycelium ng anumang uri ay karaniwang nagbibigay ng 3-7 na mga prutas na prutas, na nakaayos sa isang bilog at bumubuo ng isang "pugad". Ang mga lugar na ito sa mga kolektor ay tinawag na "truffle".

Tumatagal ng 3-4 na buwan para ganap na mabuo ang isang truffle.

Ano ang hitsura ng isang Piedmont truffle?

Ang mga katawan ng prutas ay hindi regular na hugis ng mga tubers sa ilalim ng lupa. Ang kanilang laki ay mula sa 2 hanggang 12 cm, at ang kanilang timbang ay mula 30 hanggang 300 g. Sa Piedmont, mahahanap mo ang mga ispesimen na may bigat na higit sa 1 kg, ngunit ang gayong paghahanap ay bihira.

Ang hindi pantay na ibabaw ng kabute ng Piedmont ay nararamdaman na malambot sa pagpindot

Ang kulay ng balat ay maaaring maging light ocher o brownish. Ang patong ay hindi hiwalay sa pulp.

Ang mga spore ay hugis-itlog, mata. Ang spore powder ay dilaw-kayumanggi ang kulay.

Ang pulp ay may puti o madilaw na kulay-abo na kulay, may mga ispesimen na namumula sa loob. Sa seksyon, maaari mong makita ang isang marmol na pattern ng puti o mag-atas na kayumanggi. Ang sapal ay siksik sa pagkakapare-pareho.

Mahalaga! Ang lasa ng mga kabute mula sa Piedmont ay itinuturing na maharlika, ang amoy na malabo na kahawig ng aroma ng keso na may additive na bawang

Lumalaki sa bahay

Ang mga kahirapan sa paghahanap ng truffle ay sapilitang eksperto na itaas ang isyu ng kanilang artipisyal na paglilinang. Sa loob ng maraming siglo, lahat ng mga pagtatangka ay hindi matagumpay, ngunit sa simula ng ika-19 na siglo ay matagumpay itong nalinang. Gayunpaman, ang mga "itim" na species lamang ang lumalaki sa isang hindi likas na kapaligiran, ang "puti" na mga truffle ng paglilinang ay hindi hinahain.

Ang pangunahing kondisyon ay isang kanais-nais na klima. Dapat itong katamtaman, mainit-init, nang walang biglaang pagbabago sa temperatura. Ang mga rehiyon na may maiinit na tag-init at mayelo na taglamig ay hindi angkop para sa hangaring ito. Pinakamahusay na binili ang materyal ng binhi sa isang dalubhasang tindahan, ngunit hindi sila mura. Karaniwan, ang mga spora ay isinasama sa mga ugat ng mga punla ng hazel o oak.

Maaari mong subukang palaguin ang mycorrhiza sa iyong sarili. Ang beech oak na sup ay nahawahan ng mycelium at inilagay sa isang mainit at isterilisadong lugar hanggang sa mabuo ang mycorrhiza, ngunit hindi ito mangyayari hanggang sa isang taon.

Pumili sila ng isang lugar para sa pagtatanim ng mga puno - protektado mula sa hangin, direktang sikat ng araw, iba pang mga palumpong, puno, bulaklak na hindi dapat lumaki sa teritoryo nito. Lalo na ang pustura, mga kastanyas at popla ay hindi pinahihintulutan ang mga truffle sa tabi nila. Protektado ang lugar mula sa pagsalakay ng mga hayop. Gustung-gusto ng truffle ang alkalina na lupa, kung ito ay acidic, pagkatapos ay magdagdag ng dayap. At gayundin dapat itong mayaman sa humus, calcium at puspos ng hangin.

Ang mga punla ay nakatanim sa tagsibol. Ang lupa ay hindi pa pre-fertilized upang ang mycelium ay hindi mamatay. Nilinaw ito ng mga damo, bato at naghukay ng butas na 75 cm ang lalim, natubigan. Pagkatapos ang mga punla ay itinanim, natatakpan ng lupa at natubigan muli. Sa layo na 40 cm mula sa bawat punla, ang lupa ay pinagsama ng mga dahon ng oak noong nakaraang taon. Ang temperatura ay dapat nasa rehiyon ng +20 ° C ... + 22 ° C

Inirerekumenda na pataba ng potash at nitrogen fertilizers. Ang mga ito ay idinagdag hindi sa lugar kung saan nakatanim ang mga kabute, ngunit sa lupa malapit sa mga ugat ng puno, kung saan sila lumalaki. Para sa taglamig, dapat sila ay mulched upang maprotektahan ang mga ito mula sa hamog na nagyelo. Sa tagsibol pinapakain sila ng mga mineral na pataba na mayaman sa boron, tanso, sink, calcium at iron.

Ang oras ng pag-aani ay nakasalalay sa uri ng nakatanim na kabute. Nagtago sila sa lalim ng 20 cm mula sa ibabaw. Kung ang mga kabute ay nabubulok o nawala ang kanilang nutritional halaga, pagkatapos ay matatagpuan ang mga ito malapit sa ibabaw. Sa kasong ito, inirerekumenda na iwisik ang ibabaw ng malinis na tuyong buhangin. Humukay ng truffles gamit ang isang maliit na spatula.Ang mga kabute ay lumalaki hindi lamang malapit sa mga ugat ng mga puno, ngunit matatagpuan din sa pagitan nila.

Ang paglaki ng isang truffle sa isang greenhouse o basement ay mahal. Upang lumikha ng mga pinakamainam na kundisyon, isang sistema ng pagpapahid ng hangin, pagpainit, bentilasyon ay naka-install, espesyal na lupa at mga paraan para sa karagdagang pagdidisimpekta ay binili. Magbabayad ang mga gastos kung ang negosyo mo ay ang paglilinang ng truffle.

Paano makahanap ng mga truffle

Upang makahanap ng isang truffle sa kagubatan, kailangan mong magkaroon ng espesyal na kaalaman. Ang mga ito ay matatagpuan malapit sa mga ugat ng mga puno: madalas silang matatagpuan malapit sa mga puno ng oak. Subukang huwag maghanap ng mga prutas sa paglilinaw. Batay sa pagsasanay, ang mga nasabing lugar ay hindi nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga kabute. Ito ay kanais-nais na mayroong itim na lupa na may mataas na kahalumigmigan. Bago ka maghanap, isaalang-alang ang sumusunod:

Isaalang-alang ang mga prutas nang maaga, live o sa mga litrato.
Maghanda upang maghanap ng mga hayop: Gagawin ng mga espesyal na bihasang baboy o aso.

Upang maging matagumpay ang "tahimik na pamamaril", gabayan ng ilang mga tampok sa lugar. Ang mga patakaran para sa mga pumili ng kabute ay ang mga sumusunod:

Ang lugar na "truffle", kung saan matatagpuan ang napakasarap na pagkain, ay nakikilala sa pamamagitan ng hindi mabangong halaman, kulay-abo-abo na lupa.
Ang mga fungus ay bihirang dumating sa ibabaw ng lupa (minsan nangyayari ito dahil sa malakas na hangin o malakas na pag-ulan), kaya hanapin ang mga ito sa lupa sa lalim na 10-15 cm.
Bigyang-pansin ang mga paga, dapat silang mabaong.
Ang mga midge ay madalas na bilog sa isang lugar na may mga kabute: ang mga uod ay kumakain ng mga kabute, kaya't ang mga insekto ay nangitlog sa malapit.

Mga tampok sa paglago

Ang isang kanais-nais na lugar para sa pagbuo ng truffles ay isang malaking bilang ng mga ugat ng puno at lupa na may maluwag na lupa na may maraming buhangin at dayap. Ang mga nakaranas ng mga pumili ng kabute ay nagsasabi na kung nakakita sila ng isang ispesimen, kung gayon kailangan mong magpatuloy na maghanap ng marami pang kalapit. Karaniwan, maaari kang makahanap ng tungkol sa 5 piraso. Ang truffle ay madalas na nabubuo sa mga pamilya, bihirang mag-isa.

Naghahanap ng mga truffle sa kagubatan

Ang mga tao ay nangongolekta ng hindi pangkaraniwang mga kabute sa loob ng maraming taon.

Mahalagang isaalang-alang na mayroong isang huwad at totoong kabute. Upang bumalik sa bahay kasama ang nais na biktima, mahalagang sundin ang isang espesyal na teknolohiya:

Pumunta sa kagubatan kung saan may mga berero, birch, oak, hazel.
Maghanap ng mga prutas na malapit sa mga puno na may malaking ugat.
Kung ang paghahanap ay isinasagawa sa tulong ng mga baboy, kung gayon dapat silang maging muzzled, dahil ang mga hayop ay mahilig kumain sa mga kabute.
Isaisip ang hitsura ng halaman: magaspang ang ibabaw nito, matatag ang laman. Ang mga prutas ay kahawig ng itim o puting patatas na tubers.

Truffle ang mga hayop sa pangangaso

Ang mga kabute ay may isang napakalakas na amoy na madaling kunin ng mga hayop kahit sa isang distansya. Sa kadahilanang ito, ginusto ng mga bihasang pumili ng kabute na panatilihin ang mga espesyal na sinanay na aso o baboy. Ang huli ay nakakaamoy sa layo na 25 metro. Matapos matukoy ang aroma, aktibong huhukayin ng baboy ang napakasarap na pagkain. Kung walang sungit, pagkatapos ay kailangan mong tiyakin na hindi kinakain ng baboy ang natagpuan.

Tulad ng para sa mga aso, sila ay walang malasakit sa mga pagkain sa paggamot, kaya't hindi kinakailangan na magsuot ng isang busal bago maghanap. Bago gamitin ang mga "detektib" na ito na may apat na paa, mahaba ang oras upang malaman ang mga panuntunan sa paghahanap ng mga kabute. Kailangang sanayin ang aso na amoy. Kung iniisip mong bumili ng isang bihasang aso, pagkatapos ay tandaan na nagkakahalaga ito ng higit sa 5000 euro.

Lumalaking pamamaraan

Ang halaga ng kabute na ito ay higit sa 1000 USD bawat 1 kg. Sinusubukan nilang palaguin ito sa bahay.

Sa Pransya, ang paglilinang ng mga truffle ay nagsimula noong 1806, nang itinanim ang mga oak, kung saan lumitaw ang unang ani ng isang masarap na halaman. Mula noon, pinataas ng bawat Pransya ang lugar ng paglilinang ng mga species ng puno na ito at naibenta hanggang sa isang libong tonelada ng truffle sa isang taon.

Ang Tsina ang nangunguna sa paggawa at paglilinang ng mga kabute na ito sa mga bansa tulad ng Amerika, Sweden, Spain at Australia. Ngunit ang mga ito ay hindi mabangong tulad ng mga Pranses, ang kanilang kalidad ay mas mababa.

Lumalaki sa bahay

Ang katawan ng prutas, ang nakakain na bahagi mismo, o, tulad ng kaugalian sa mga mycologist, apothecia, ay ang nagdadala ng mga spore.Ang pagtatanim ng mga kabute sa iyong sarili ay hindi madali. Ngunit alam ang kanilang gastos, sulit na subukan ito. Bagaman mangangailangan ito ng isang malaking malaking kapital sa pagsisimula at isang seryosong malubhang diskarte, lalo na, isang teoretikal.

Upang magawa ito, ang mga sprouts (sprouts na umusbong mula sa mga binhi) ng oak ay dapat na mahawahan ng mycelium at maghintay ng 14 na araw. Pagkatapos ng paglitaw, ilagay ang mga punla sa mga sterile na kondisyon at hintaying lumago ang mycelium at dumaan sa mga ugat ng oak.

Pagkatapos nito, ang paglilinang ng mga punla sa taglamig ay patuloy sa nursery.

Ang nursery ay dapat nasa quarantine. Ang lahat ay dapat na walang tulin upang makagawa ng isang tunay na napakasarap na pagkain.

Pagkatapos ng 12 buwan, ang mycorrhiza ay ganap na bubuo. At kapag ang mga punla ay lumalaki hanggang sa 20 cm, maaari silang maayos sa isang permanenteng lugar.

Dapat ilapat ang mga NPK na pataba. Upang madagdagan ang ani, ginagamit ang mga paghahanda na naglalaman ng tanso, sink, magnesiyo, iron at boron.

Ang mga damo ay nawasak sa mga paghahanda ng herbicide.

Hindi dapat magkaroon ng mga bitak sa lupa sa pagitan ng mga batang puno ng oak; dapat silang sakop ng lupa at natubigan. Huwag magtanim malapit sa mga kastanyas, willow o poplars. Ang mga pinong elite truffle ay hindi pinahihintulutan ang gayong kapitbahayan. Masaya silang tumutubo hindi sa ilalim ng mga puno ng oak, ngunit sa ilalim ng mga puno ng oliba o citrus.

Interesanteng kaalaman

Ang ganitong uri ng truffle ay may utang sa isa sa mga pangalan nito sa Italyano na lalawigan ng Piedmont, kung saan ang White Truffle ay madalas na matatagpuan at isang bagay ng isang pambansang kayamanan, pambansang pagmamalaki.
Hinahamon ng White Truffle ang mga talaba bilang pinaka-makapangyarihang pagkain aphrodisiac. Ito ay pinaniniwalaan na pantay na epektibo sa pagpapahusay ng libido sa kapwa kalalakihan at kababaihan.
Dramatikong bumagsak ang bilang ng mga truffle. Mula sa mga sinaunang panahon, ang mga tala ay napanatili na naglalarawan sa paggamit ng mga truffle sa literal na tonelada.

Sa Italya, ipinagbabawal na gumamit ng mga baboy upang maghanap ng mga truffle, tulad ng ginawa dati. Hindi lamang nakakain ng truffle ang baboy, ngunit sa proseso ng paghahanap, sinisira nito ang layer ng lupa at ang root system ng mga halaman. Samakatuwid, ngayon ang mga espesyal na sinanay na aso ay ginagamit upang manghuli ng mga truffle, na, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi mas mura kaysa sa mga truffle mismo, dahil ang proseso ng pagsasanay ng naturang aso ay isang napakahaba at mamahaling proseso.

Kilala rin ito ng mga pangalan tulad ng White Truffle o Piedmont Truffle. Ang huling pangalan ay naiugnay sa rehiyon ng Piedmont sa hilagang Italya, kung saan lumalaki ang mga kabute na ito.

Timeline ‹Ang aming lutuin White puting truffle, Italyano (Tuber magnatum)

Nai-post noong 16 Sep 2018 12:54 pm, Huling binago 24 Sep 2018 12:50 pm

Order: Pezizales; Family: Truffle (Tuberaceae); Genus: Truffle (Tuber); Mga species at kasingkahulugan: Puti ng truffle, Italyano, totoo, Piedmontese (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). Ang pinaka-bihirang, at samakatuwid ang pinakamahal na uri ng truffle. Alam ng mga nakaranas ng mga pumili ng kabute ang tamang mga palatandaan kung paano hanapin ang mga kayamanan sa ilalim ng lupa. Halimbawa, ang tuyong lupa sa paligid ng isang puno ay maaaring magsilbing isang palatandaan - ito ang resulta ng impluwensya ng isang mycelium sa ilalim ng lupa. Ang isang maaasahang lunas ay ang masarap na amoy ng kabute, hindi ito nakikita ng mga tao, ngunit nararamdaman ito ng mga langaw at naipon sa mga lugar kung saan lumalaki ang mga truffle. Ang pangangaso sa truffle ay isang kumplikadong proseso na nangangailangan ng maingat na paghahanda. Ang mga kabute na ito ay isa-isang lumalaki, kaya kailangan mong gumastos ng maraming oras para sa bawat nahanap na ispesimen. Napakahirap ilipat ang kabute mula sa puno, dahil ang kanilang laman ay napakaselan at madaling masira. Ang mga puting truffle ay lilitaw noong Oktubre, at ayon sa tradisyon, ang isang truffle fair ay gaganapin sa Piedmont sa ngayon. Maaaring mabili ang napakasarap na pagkain sa perya sa anumang anyo: sariwa, de-lata, tuyo. Tinawag ng mga lokal na truffle na "mga kabute ng brilyante" at "puting ginto", at ito ay nabibigyang katwiran, dahil ang kanilang gastos ay hindi kapani-paniwala - hanggang sa 8 libong dolyar bawat kilo. Ang ani ng mga Italian truffle ay nagbabago mula taon hanggang taon, imposibleng mahulaan ito. Sa mga taon ng hindi magagandang ani, ang presyo ng mga delicacies na ito ay maaaring tumaas nang malaki. Bilang karagdagan, ang mga kabute na ito ay may isang napakaikling panahon ng prutas.Sa Italya, ang paghahanap para sa mga truffle ay nagsisimula sa Nobyembre. Ang pinakamahal, natural, ay mga sariwang truffle. Kahit na maraming mga restawran ay naghahanda ng isang espesyal na menu sa panahon ng truffle. Maraming tao ang nagsisikap na magpalago ng truffle nang artipisyal, at pinamamahalaang gawin ito ng mga Tsino sa mga itim na truffle. Bagaman magkasingkahulugan ang "Chinese black truffle" at "hindi magandang kalidad na produkto", mayroon silang sariling mga customer dahil sa kanilang mababang presyo. Ngunit wala pang nagawa na mapalago ang mga puting truffle nang artipisyal. Ang mga truffle ay may isang maikling buhay sa istante, hindi sila nakaimbak sa purong anyo, ngunit sa mga sarsa o langis. Samakatuwid, ang mga connoisseurs ng mga truffle ng Italyano ay namamahala ng tikman ang delicacy na ito ng eksklusibo sa panahon ng pangangaso, at pagkatapos ay nasisira sila. Bibili ng mga restaurateur ang mga kabute na ito nang literal sa loob ng ilang araw. Katawang ng prutas: (binago ang apothecia) sa ilalim ng lupa, sa anyo ng mga hindi regular na tubers, karaniwang 2-12 cm ang laki at may bigat na 30-300 g Paminsan-minsan ay may mga ispesimen na tumitimbang ng 1 kg o higit pa. Ang ibabaw ay hindi pantay, natatakpan ng isang manipis na malambot na balat na hindi hihiwalay mula sa sapal, light ocher o brownish ang kulay. Ang pulp ay matatag, maputi-puti sa kulay-dilaw na kulay-abo, kung minsan ay may isang kulay-pula na kulay, na may puti at mag-atas na kayumanggi na marmol na pattern. Ang lasa ay kaaya-aya, ang amoy ay maanghang, nakapagpapaalala ng keso na may bawang. Spore pulbos, madilaw-dilaw na kayumanggi, spores 40 × 35 microns, hugis-itlog, pagsasalita ng tirahan: bumubuo ng mycorrhiza na may oak, willow at poplar, na matatagpuan din sa ilalim ng mga lindens. Lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan na may maluwag na kalmadong lupa sa iba't ibang lalim. Pinaka-karaniwan sa hilagang-kanluran ng Italya (Piedmont) at mga katabing rehiyon ng Pransya, na matatagpuan sa Gitnang Italya, Gitnang at Timog Pransya at iba pang mga lugar sa katimugang Europa. Panahon ng Prutas: ang koleksyon ng puting Piedmont truffle ay opisyal na nagsisimula sa Setyembre 21 at magtatapos sa Enero 31 . Kolektahin ang mga kabute na ito, sa tulong lamang ng mga may kasanayang aso, ipinagbabawal ang mga baboy sa Italya para sa pagkolekta ng mga truffle. Nakakain: hindi lamang ito nakakain na kabute, ito ay isang napakasarap. Sa lutuing Italyano, ang mga kabute na ito ay halos palaging ginagamit na hilaw. Ang mga ito ay gadgad sa isang espesyal na kudkuran at idinagdag sa mga sarsa o ginamit bilang pampalasa para sa iba't ibang mga pinggan, halimbawa, risotto, salad, piniritong itlog, at iba pa. Gayundin, ang pagkaing-dagat, karne ng baka, inihaw na karne ay luto kasama ng mga kabute. Ang pinakamahalagang bagay tungkol sa truffle ay ang kanilang natatanging aroma, na nagiging mas malakas pa kapag luto. Ang puting truffle na ito ay may magaan na tala ng paminta, bawang at honey. Ang mga Italian truffle ay mas malasa at mas pino kaysa sa itim na French truffles. Naglalaman ang mga ito ng mas maraming mga gas na sangkap na pinakawalan kapag ang pulp ay pinindot. Sa Middle Ages, ang mga kabute na ito ay ani ng daan-daang tonelada bawat panahon, pagkatapos ay pinakuluan lamang sila ng alak at nagsilbi bilang meryenda. Ang mga gourmet sa buong mundo ay sumasang-ayon na ang lasa ng mga sariwang puting truffle ay hindi maihahalintulad sa iba pang mga produkto.

Maling pagdodoble

Kabilang sa mga katulad na species ay:

Tuber gibbosum, katutubong sa hilagang-kanlurang Estados Unidos ng Amerika. Ang pangalang gibbosum ay nangangahulugang "humpbacked", na tumpak na naglalarawan sa hitsura ng underground fungus. Kapag hinog na, ang mga pampalapot ay nabuo sa ibabaw nito, na kahawig ng hindi regular na mga petals o humps sa malalaking specimens. Ang species na ito ay nakakain, ginamit nang katulad sa mga kinatawan ng Europa ng kaharian ng kabute. Ang aroma ng truffle ay nagdaragdag ng pagiging sopistikado sa pinggan;

Ang kinatawan ng pamilya Truffle na ito ay matatagpuan sa mga koniperus na kagubatan, dahil bumubuo ng mycorrhiza kasama ang Douglas fir

Choiromyces meandriformis o Troitsky truffle na matatagpuan sa Russia. Ang kabute ay hindi kasing halaga ng katapat nitong taga-Europa. Lumalaki ito sa nangungulag, koniperus at halo-halong mga kagubatan sa lalim na 7-10 cm. Ang laki ng katawan ng prutas: diameter 5-9 cm, bigat 200-300 g. Mayroon ding mga mas malalaking ispesimen na tumitimbang ng halos 0.5 kg, hanggang sa 15 Ang lapad ng cm. Ang katawan ng prutas ay kahawig ng isang bilog na pipi na dilaw na kayumanggi na nadama na tuber. Ang pulp ay magaan, katulad ng hitsura ng patatas, na guhitan ng mga marmol na ugat.Ang aroma ay tiyak, ang lasa ay kabute, na may isang nutty hint. Ang kabute ay inuri bilang nakakain. Mahahanap mo ito sa pamamagitan ng mga paga sa lupa at isang tukoy na aroma. Kadalasan matatagpuan siya ng mga hayop, at doon lamang nagsisimula ang tao upang kolektahin ang napakasarap na pagkain.

Panahon ng hitsura - mula Agosto hanggang Nobyembre

Paglalarawan ng puting truffle.

Ang pinakatanyag na iba't ibang gourmet ng mga truffle ay itinuturing na itim - hinahain sila sa mga piling tao na restawran, mayroon silang isang hindi pangkaraniwang maselan, mataba na lasa at isang hindi mailalarawan na amoy. Ngunit, ang puting truffle ay naiiba sa itim, hindi lamang sa panlabas na katangian, kundi pati na rin sa komposisyon at panlasa. Ang puting truffle ay bahagi rin ng pamilyang Truffle.

Mahalagang tandaan na ang hitsura ng puting truffle ay ibang-iba mula sa tradisyunal na mga katawan ng prutas, na binubuo ng isang takip at isang binti. Ang katawan ng prutas ng isang puting truffle ay apothecia, na maaaring ganap na isubsob sa lupa o bahagyang nakausli sa itaas ng ibabaw

Sa hitsura, ang isang truffle ay katulad ng isang patatas na tuber - mayroon itong isang iregular na bilugan na hugis, ang ibabaw nito ay makinis.

Ang batang kabute ay may puti, makinis na ibabaw. Sa mga mature na kabute, nakakakuha ito ng isang madilaw na kulay, nagiging kulubot - natatakpan ng paikot-ikot na mga ugat. Sa edad, ang mga spot ng hindi regular na hugis na may isang mapula-pula kulay ay maaaring lumitaw sa ibabaw ng halamang-singaw. Ang dami ng fruiting body ay hanggang sa 12 cm. Ang spores ng puting truffle ay malaki, spherical, na may mga proseso.

Panitikan

Mga Mushroom: Handbook / Per. may ital. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001 .-- 384 p. - ISBN 5-17-009961-4 .. - S. 280-281.
Zheleznov N.I. Sa pamamahagi ng puting truffle sa Russia // Bulletin ng Society of Gardeners. - 1883.
Buhay halaman. Encyclopedia sa 6 na dami. T. 2: Mushroom / Ch. ed. A. A. Fedorov. - M.: Edukasyon, 1976 .-- 479 p.
- S. 30-33.
Lesso T. Kabute: Susi / Bawat. mula sa English L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: Astrel, AST, 2003 .-- 304 p. - ISBN 5-17-020333-0 .. - S. 258-259.
Udu J. Mga Mushroom: Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / Per. kasama si fr. - M.: Astrel, AST, 2003 .-- 191 p. - ISBN 5-271-05827-1 .. - S. 170-171.

Mga uri ng kabute ng truffle

Tag-init na truffle (Tuber aestivum)

Ang katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, tuberous o bilugan, 2.5-10 cm ang lapad. Ang ibabaw ay kayumanggi-itim o mala-bughaw na itim, natatakpan ng mga itim na kulugo. Ang laman ng isang batang kabute ay siksik, nagiging madilim sa paglipas ng panahon, ang kulay ay nagbabago mula maputi-puti hanggang kayumanggi-dilaw at kulay-abong-kayumanggi, ang mga ilaw na ugat ay bumubuo ng isang marmol na pattern. Ang lasa ay nutty, sweetish, ang aroma ay kaaya-aya, malakas.

Matatagpuan ito sa mga halo-halong at nabubulok na kagubatan, sa mga calcareous na lupa, sa ilalim ng oak, beech, hornbeam, birch, sa Gitnang Europa, sa Russia. Ang panahon ng prutas ay nagsisimula sa tag-araw at tumatagal hanggang sa maagang taglagas.

Winter truffle (Tuber brumale)

Ang katawan ng prutas ay hindi regular na spherical sa halos bilog, 8-15 cm ang lapad. Ang bigat ng isang may sapat na kabute ay 1-1.5 kg. Ang ibabaw ay natatakpan ng warts, 2-3 mm ang laki. Ang kulay ng isang batang kabute ay mapula-pula-lila, nagiging itim sa edad. Ang pulp ay puti sa una, pagkatapos ay nagiging kulay-abo o kulay-abong-lila na may puti at madilaw na kayumanggi na mga marmol na ugat. May isang malakas at kaaya-aya na samyo na nakapagpapaalala ng musk.

Lumalaki sa Pransya, Italya, Switzerland, Ukraine. Ripens mula Nobyembre hanggang Pebrero-Marso.

Italian truffle (Tuber magnatum)

Ang katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, may hugis ng mga iregular na tuber na may sukat na 2-12 cm at may bigat na 30-300 g. Ang ibabaw ay hindi pantay, malasutla, malambot na buffy o brownish, ang balat ay hindi hihiwalay mula sa sapal. Ang sapal ay matatag, maputi o dilaw-kulay-abo, kung minsan ay mapula-pula, na may isang puti at mag-atas na kayumanggi na marmol na pattern. Ang lasa ay kaaya-aya, ang amoy ay maanghang, katulad ng keso na may bawang.

Ang mycorrhizal na bumubuo ng ahente na may oak, willow at poplar, lindens. Natagpuan sa mga nangungulag na kagubatan sa hilagang-kanlurang Italya (Piedmont), Pransya. Ang koleksyon ng puting Piedmont truffle ay tumatagal mula Setyembre 21 hanggang Enero 31.

Itim na truffle, o Perigor (Tuber melanosporum)

Ang katawan ng prutas ay nasa ilalim ng lupa, tuberous, bilog o hindi regular na hugis, 3-9 cm ang lapad.Ang ibabaw ay pula-kayumanggi, sa mga lumang kabute ay itim na karbon, kapag pinindot, ito ay nagiging kalawangin. Ang pulp ay matatag, magaan, kulay-abo o kulay-rosas na kayumanggi sa kulay na may puti o mapula-pula na marmol na pattern, madilim sa mga lumang kabute. Mayroon itong isang malakas na katangian aroma at kaaya-aya lasa na may bahagyang kapaitan.

Lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan, sa kalmadong lupa, madalas sa ilalim ng mga puno ng oak. Ipinamahagi sa Pransya, Italya at Espanya. Ang panahon ay tumatakbo mula Nobyembre hanggang Marso.

Ang pinaka-iconic

Mayroong maraming mga uri ng truffle, at sa ibaba ay ang pinakamahalaga o mahalagang mga para sa tagapili ng kabute ng Russia.

Truffle Summer o Black Russian Tuber Aestivum

Ang pinaka-kagiliw-giliw para sa tagapili ng kabute ng Russia, dahil ito ang nag-iisang uri ng tunay na truffle na lumalaki sa aming tinubuang bayan.

Hitsura

Mga katawan ng prutas hanggang sa 10 cm ang lapad., Bluish - itim o kayumanggi - itim na lilim. Ang kanilang ibabaw ay natatakpan ng mga katangian na brown-black pyramidal warts.

Ang pulp, sa kabataan, ay siksik, madilaw-puti o bahagyang kulay-abo, sa mga may gulang na katawan ng prutas ay kayumanggi-dilaw na may maraming mga ilaw na ugat at maluwag. Ang pulp ay may isang kaaya-ayang amoy at pinong kaibig-ibig - malas na lasa.

Kung saan at kailan Lumalaki

Lumalaki sa mga nangungulag at halo-halong mga kagubatan, madalas sa mga kalmadong lupa. Bumubuo ng mycorrhiza na may hornbeam, beech at oak, kung minsan ay may mga birch at pine. Fruiting sa lalim ng 3 hanggang 15 cm, kung minsan ay mas malalim pa. Ang mga lumang katawan na may prutas kung minsan ay lumalabas sa ibabaw ng lupa.

Nangyayari sa iba't ibang mga rehiyon ng Russia mula huli ng Hulyo hanggang huli ng Nobyembre. Kadalasan at may kumpiyansa, ang species na ito ay namumunga sa kagubatan-steppe zone ng Crimea at sa baybayin ng Itim na Dagat ng Caucasus.

Truffle Italian o Piedmont Tuber Magnatum

Tinatawag din itong Real White. Ang isa sa pinakanakasarap at nagpapakilala ay pinahahalagahan ang truffle, na pinangalanan pagkatapos ng rehiyon ng Piedmont ng Hilagang Italya.

Hitsura

Ang mga namumunga na katawan ay may hitsura ng mga tubers na hindi regular na hugis, brownish o light ocher, hanggang sa 12 cm ang lapad at tumitimbang ng hanggang sa 300 gramo. Mayroong mga kilalang kaso ng paghahanap ng mga ispesimen hanggang sa isang kilo sa timbang. Mula sa itaas, ang mga namumunga na katawan ay natatakpan ng isang malasutla na balat.

Ang pulp ay siksik, magaan, kung minsan na may isang bahagyang mapula at kulay-rosas na pattern ng marmol na marmol. Ang pulp ay masarap at amoy tulad ng keso ng bawang.

Kung saan at Kailan Ito Lumalaki

Lumalaki ito mula sa unang bahagi ng tag-init hanggang sa maagang taglamig sa maluwag na calcareous na lupa sa mga nangungulag na kagubatan. Bumubuo ng mycorrhiza na may oak, poplar at willow at linden. Ipinamamahagi sa hilagang Italya, timog at gitnang Italya, at timog Europa.

Sa Europa, ang species na ito ay isa sa pangunahing mga delicacy. Kakain nila ito ng hilaw, gadgad sa isang espesyal na kudkuran o pinutol ng mga hiwa, bilang bahagi ng mga salad, bilang pampalasa para sa mga sarsa at iba pang iba`t ibang pinggan.

Pamamahagi at koleksyon

Sa kasamaang palad para sa mga pumili ng kabute, ang Italian truffle ay hindi lumalaki sa teritoryo ng Russia. Ang tirahan nito ay eksklusibong pag-aari ng Timog Europa, lalo na, madalas ang puting Truffle ay matatagpuan sa Italya at Pransya, at paminsan-minsan sa Espanya.

Ang paghahanap ng White Truffle ay hindi madali. Ang katawan ng prutas nito ay palaging matatagpuan sa ilalim ng lupa, at ang lalim ay maaaring mag-iba mula 5 cm hanggang 20-25 sentimo. Mayroong mga palatandaan na makakatulong sa iyo na makahanap ng isang truffle. Una, sa prutas na namumunga ng truffle, ang mga halaman na walang halaman ay madalas na namatay, na sanhi ng mga sangkap na inilabas ng truffle sa proseso ng buhay. Pangalawa, ang mga langaw ay madalas na nagsisiksik sa lugar kung saan lumalaki ang truffle, na inilalagay ang kanilang mga uod sa mga prutas na katawan.

Ang mga truffle ay lubhang hinihingi sa temperatura, kahalumigmigan at komposisyon ng lupa. Eksklusibo itong lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan, mas gusto ang mga kagubatan ng oak. Ang lupa ay dapat na maluwag, maayos na maaliwalas, kalmado.

Sa mga lugar kung saan ang mga puting truffle ay orihinal na lumaki, sila ay aani sa huli ng taglagas at taglamig.